隨著都市生活節奏的加快，時間的碎片化，人們很難每天花時間去市場購買新鮮的食材，所以很多人就會選擇一次性購買大量的食材屯在冰箱，特別是疫情期間，更是恨不得把市場里的菜都搬回家。這種情況下，我們應該如何合理的囤貨？保證食材的新鮮和營養呢？

首先，我們每次去市場買菜前應根據家庭人數做好采購計劃，最好是確定蔬菜、肉類、五谷雜糧、干貨等覆蓋面廣的采購內容，《中國居民膳食指南（2022）》 建議成人每天需要攝入谷薯類200-300g，魚、禽、蛋類和瘦肉120-200g，蔬菜類300g以上，新鮮水果200-350g。我們可以根據這個推薦量去列好清單，做到有效采購、精準囤貨，減少不必要的浪費。

接下來我們一起來看看食材買回去后我們怎么去保存？

1、綠葉蔬菜類。綠葉蔬菜不易保存，一般儲存時間為1至3天，所以最好一次不要買太多。綠葉蔬菜放入冰箱冷藏前要先摘除腐爛的葉子，因為綠葉蔬菜本身水分揮發，可以考慮用廚房紙巾包裹好，再用干凈的保鮮袋子裝好。綠葉蔬菜冷藏前不要洗，保存時勿貼近冰箱壁，以免凍傷。

2、瓜茄、根莖類。番茄、黃瓜、西葫蘆、豆角、青椒等冬天可以放在家中陰涼干燥處保存，夏天高溫時應用保鮮袋裝好放在冰箱冷藏，這類蔬菜保存時間較長，可以保存4-5天；而土豆、南瓜、洋蔥等食材建議放在家里陰涼干燥處。如果疫情需要封控較長時間，可以多囤這類蔬菜，不過要多選不同顏色、種類，以此來補足綠葉蔬菜中的營養。

水果類。水果是比較嬌氣的一類食品，有些水果“怕冷”，有些水果“怕熱”，今天就整理了一些常見的水果儲藏方法：

1、蛋類。雞蛋存放時應大頭朝上，其中的氣囊有助于防止額外的水分流失，還有助于雞蛋的“呼吸作用”，保證雞蛋的新鮮?，F在很多冰箱門上都設計有雞蛋的存儲位置，但雞蛋最好放在冷藏室里端保存，因為冰箱門經常開關，會使溫度發生變化，還可能使雞蛋殼發生碰撞出現裂痕，加速雞蛋變質。值得注意的是，不要清洗雞蛋再保存，雞蛋一旦清洗，就會把蛋殼上的保護膜破壞，細菌就會進入雞蛋內部，使雞蛋變質。如果雞蛋殼太臟了，可以用稍微濕潤的紙巾擦拭表面污漬再單獨存放，避免交叉污染。

2、肉類。肉類是非常容易滋生微生物的食材，所以建議盡量早上去采購新鮮的，買回來后如果不馬上烹飪，最好按照每頓的量分裝好冷凍，避免經常解凍。水產類食材比陸生動物更容易腐爛，一般是建議現買現吃的，如果不想立馬食用，可以將殺的魚用鹽抹勻腌好再包上保鮮膜，放在冰箱冷藏室可保存6小時左右。如果第二天不吃，就把魚的內臟處理干凈放入冷凍室保存，但應盡快食用，時間越長越影響口感。

3、豆制品。豆腐、豆皮等豆制品如果1-2天內吃完，可以冷藏。如果買的比較多，可以考慮部分冷凍起來，比如豆腐可以做凍豆腐，散裝的豆腐皮冷凍起來也非常容易解凍。

雖然我們借助冰箱能把食材的保鮮延長，但“冰箱不是保險箱”，建議定期清理冰箱食物，生熟分類，同類型的食材做到先進先出。如果食材出現了腐敗霉變的現象，需要馬上扔掉，并檢查一同存放的其他食材是否受影響，嚴格保證食品安全問題。在吃得營養健康安全的基礎上還要從自身做起，做到按需采購，減少不必要的食物浪費。（黃春滿/文）